Grandes Vignes Smith Haut Lafitte





Caudalie - Les grandes vignes


Parfait, mais ... trop politiquement correct, manque d'audace culinaire certainement du au stress de satisfaire en étant étoilé.
P1050347 Nous choisissons le menu dégustation qui donne une idée générale sur l'ensemble de la cuisine. Ici, pain au boudin, pain maïs et beurre d'algues.
P1050348 Nous écoutons le sommelier nous conseiller des vins au verre. Nicole prend un Pessac-Léognan Fieusal 2001 assez léger pour ne pas masquer le gout de l'entrée Je...
P1050349 Amuse bouche : Huitre avec son granité au gingembre.
P1050356 Carpaccio de boeuf d'Aquitaine, grain de caviar primeur, toast aux oeux de caille moelleux. Le carpaccio est enroulé autour d'une garniture de légumes...
P1050357 Crabe royal rôti (le crabe royal Nordique fait 30cm de diamètre de corps et 100 cm avec les pinces !) Copeaux de légumes et avocat sur une fine gelée d'eau de...
P1050358 Je découvre une feuille de capucine dont je n'avais mangé jusqu'à présent que la fleur. Cherchez là ...
P1050359 Noix de Saint Jacques, courge rôtie, tuile de pain aux truffes et moelle de boeuf
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P1050361 Une autre vue du pigeon (excellent !)
P1050363 Pigeons de Madame Le Guen en peau d'artichaut blanc fumé, pommes fondantes aux abattis (la pomme de terre est fourrée !),crèm' d'artichaut, jus à la cardamome
P1050364 La pomme de terre coupée laisse voir la chair hachée des abattis.
P1050365 Un avant dessert, la meringue est creuse et .../...
P1050366 .../... contient une crème froide aux fruits exotiques. Le craquant s'allie parfaitement au crèmeux ...
P1050369 En arrière plan ... les après desserts !
P1050370 Pommes du verger croustillantes et confites à l'Armagnac glace au miel, caramel à la fleur de sel
P1050372 Nougat, macaron et tartellette au chocolat pistache. Nous voila à la fin du repas. Petites touches par petites touches, nous sommes rassasiées et heureux...
P1050374 .../... Trois lieux : Grandes vignes (étoilé), le Lavoir et le bar du French Paradox (vins et alcools fins)
P1050376 Les
P1050379 Les Sources de Caudalies (restaurants, hotel, spa, soins, sport, cours cuisine, vistes ...) sont à Martillac Sur les terres du Chateau Smith Haut Lafitte