Feuilleté de Salsifis au lard et émulsion amande

P1030394 Salsifis frais (de préférence), Pate Filo (ou brick à l'oeuf si vous trouvez pas), beurre, ventraiche fine

P1030434 La pate Filo est souple et de forme rectangulaire. Plus fine aussi que la Brick, ronde, cassante et épaisse.

P1030395 Peler les salsifis

P1030431 Les cuire à la vapeur. Croquant. Ils finiront de cuire ensuite.

P1030433 J'ai mis des carottes blanches, ce n'est pas obligatoire mais faut varier les plaisirs.

P1030441 Beurrer 3 feuilles et diposer la ventraiche et/ou le bacon, puis les salsifis (et les carottes)

P1030449 Rouler serré.

P1030461 Couper en 4

P1030465 Sympa non ?

P1030488 Faire cuire à 180°C jusqu'à la dorure.

P1030489 Miam, la ventraiche a fondu et parfumée les salsifis

P1030419 Du lait, de la poudre d'amande et au besoin une goutte d'extrait. J'ai fait avec des amandes effilées et j'ai mixé à la fin. Porter à ébullition, laisser...

P1030510 Si vous avez un syphon, remplacer le lait par de la crème fraiche 30% après avoir filtré le jus Sinon, faites simple comme sur la photo.

P1030514 Ici, servi avec le rolling poulet laqué (recette sur le site). BonAP !

Modifié 24/06/2021 16:38

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